私たちの生活の中には発酵に関わるものがあふれています。味噌や醤油などの発酵食品はもちろん、医薬品や化粧品、飲料、さらには洗剤なども発酵の応用技術によってつくられています。そしてこの「発酵」を実際に行っているのが「酵素」で…